Чайный стол

Мармелады

При приготовлении пюре для мармелада плоды протирают через частое сито, чтобы в прозрачной глазировке не было заметно частиц фруктов. Для мармелада используют плоды, содержащие много желирующих веществ: смородину, сливы, кизил и некоторые другие фрукты.

Можно также приготовить фруктово-ягодный мармелад. В этом случае основным сырьем будет яблочное пюре, в которое добавляют от 2 до 8 % пюре из других фруктов и ягод.

1 стакан приготовленного пюре уваривают с 1 стаканом сахара, непрерывно помешивая деревянной лопаточкой до тех пор, пока на вынутой лопаточке не останется слой мармелада толщиной около 2 мм.  По окончании варки мармелад можно подкислить по вкусу пищевыми кислотами и ароматизировать. Этот мармелад можно использовать для глазирования выпечных изделий, тогда он должен быть горячим, или разлить его по банкам и закрыть крышками.

В настоящее время в магазинах появилось множество различных импортных средств, которые облегчают приготовление и улучшают вкус изделий. Одним из таких средств является «Gelfix» - это желирующее средство с экономным расходом сахара. При его использовании уменьшается время приготовления, и, так как добавляется меньше сахара, больше ощущается вкус фруктов.

МАРМЕЛАД ИЗ АПЕЛЬСИНОВ

• 1 кг сахара;
• 1 пакет «Gelfix»; 
• 25 г апельсиновой цедры;
• 1 кг апельсинов.

Взвешенные фрукты смешать с цедрой, положить в кастрюлю. Из взвешенного количества сахара взять 2 столовых ложки с верхом, смешать их с содержимым пакета «Gelfix» и добавить к фруктам.

Постоянно перемешивая, довести содержимое кастрюли до кипения при сильном нагреве. При этом нужно размять оставшиеся комочки и добиться их полного растворения.

Как только содержимое кастрюли при сильном нагреве и при постоянном перемешивании закипит ключом во всем объеме, нужно добавить при помешивании оставшийся сахар (ни в коем случае нельзя брать меньше, чем указано в рецепте) и опять довести до кипения. Когда мармелад снова закипит во всем объеме, нужно оставить его вариться в течение 1 минуты (следить по часам) при постоянном помешивании на среднем нагреве. Снять кастрюлю с плиты, по возможности снять с мармелада пену. При наполнении банки ставить на влажное полотенце. В конце варки в мармелад можно добавить 3 чайных ложки апельсинового ликера.

Таким же образом готовят мармелады из других фруктов.

ЖЕЛИРОВАНАЯ МАЛИНА

• 400 г малины;
• 200 г свежего малинового сока;
• 200 г воды;
• 50 г сахара;
• 15 г желатина.

Процедить малиновый сок. Добавить в него воду, сахар и растворенный в небольшом количестве кипяченой воды желатин. Мешать до полного растворения сахара и вылить на малину, предварительно разложенную в смоченные холодной водой вазочки, которые поставить на холод, чтобы желе застыло.

ФИНИКИ С МИНДАЛЕМ

Миндаль подержать в горячей воде, чтобы легче чистились скорлупки, поджарить на сухой сковородке, непрерывно мешая. Из крупных фиников удалить косточки и на их место вставить поджаренные миндальные зерна. По желанию, финики можно полить ложкой жженого сахара.

ЧЕРЕШНЯ С ПОДЖАРЕННЫМИ ОВСЯНЫМИ ХЛОПЬЯМИ

• 200 г черешни;
• 100 г овсяных хлопьев;
• 20 г растительного масла без запаха;
• 150 г сахара.

Овсяные хлопья пожарить на масле, добавить сахар, жарить до получения золотистого цвета. Высыпать их в мисочки на очищенную от косточек черешню. Сверху полить вишневым или малиновым сиропом. Это сладкое блюдо можно приготовить и с компотом из черешни.

ОРЕХОВЫЕ КОНФЕТЫ

• 200 г очищенных орехов;
• 140 г сахарной пудры;
• 20 г какао;
• натертая лимонная цедра половины лимона;
• немного сухого печенья.

От мелко истолченных орехов отделить 30-40 г. Остальные орехи и продукты размешать до получения однородной массы. Сформировать гладкие шарики величиной примерно с большую конфету, обвалять их в оставшихся орехах.

ЯБЛОКИ С ОРЕХАМИ

• 8 яблок средней величины;
• 160 г грецких орехов;
• 20 г изюма;
• 80 г сахара;
• 160 мл воды;
• лимон.

Яблоки, осторожно, не ломая, очистить от сердцевины и части мякоти и срезать кожицу. Слегка потушить в сиропе, приготовленном из сахара, воды и лимонного сока. Отцедить и поместить в мелкую тарелку. Наполнить смесью из толченых орехов и изюма. Сверху полить каким-либо ягодным сиропом.

ФРУКТОВЫЙ РУЛЕТ ЗА 10 МИНУТ

Банку джема емкостью 0,7 л выложить в фарфоровую миску, добавить к ней 2/3 пакета кокосовой муки (масса пакета 250 г), 200 г измельченных орехов, 100 г изюма, щепотку корицы и для получения необходимой густоты приблизительно 1 пачку измельченного печенья.

Из этой массы приготовить рулет диаметром 4-8 см, обвалять его в кокосовой муке или в измельченных орехах.

Этот рулет может храниться даже в течение нескольких недель, вкус его остается отличным, как у свежего, только время от времени его следует переворачивать, чтобы он высыхал равномерно и не покрывался плесенью в месте соприкосновения с подносом. Таким образом, в вашем распоряжении всегда будет фруктовое пирожное, состав которого редко кто знает или отгадает.

Вкус его можно изменять, добавляя немного молотого аниса, какао, имбиря.